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    啤酒的保质期有几类

    作者:管理员   时间:2021-09-13 10:33  来源:未知   浏览:次
            随着现代工业技术的快速发展,使得不同种类的饮食产品的保质期能够得以充分的延长。啤酒不同于白酒,存在保质期问题,而且啤酒的最适宜饮用时间是在保质期内,所以要充分认识不同种类的啤酒保质期的不同,根据啤酒酒精度以及风味层次的不同,啤酒的保质期大概可以分为一下四类。
            一、保质期极短,几天。
            主要是指各类鲜啤,由于未经过滤,有大量活酵母菌存在且接触空气,酵母的死亡和自溶会带来异味,氧化和易被杂菌感染也导致这类啤酒极易变质。

            二、保质期6-12个月。
            这类啤酒典型的有IPA、皮尔森、浑浊小麦啤等。这类啤酒主要突出啤酒基本原料的原始味道,但由于氧化物的存在(啤酒中不可避免,例如氧气),这些味道会随着时间的推移急速衰减,过了保质期基本就消失殆尽。因此,饮用时间越早越好。
            三、保质期1-3年。
            这类啤酒重点突出酵母复杂代谢产物与原料味道的融合,比如修道院四料、世涛、大麦烈酒等。它们的普遍特点是酒精度较高(酒精自带延长保质期效果),需要时间减弱酒精辣口感,也需要等过多原料的甜味变得酯化柔和而不腻口,但时间过长也容易导致老化的味道占主导。但这并不是变质,如果没有染菌依然可以饮用,比如智美的修道院啤酒就有存放超过30年,依然可以饮用。
            四、保质期5年甚至更久。
            过桶啤酒和大麦烈酒以及帝国世涛就是这类啤酒典型的代表。这类啤酒经过长时间的存放,啤酒中会发生复杂的化学反应,比如醇类和酸类演变成芳香味更浓郁的酯类,橡木桶的味道也会发生变化,更多地融合仅味觉体系中,使得啤酒味道富有层次感,酒体也会变得越发浓厚,辣口的酒精会逐渐变得温润。

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